Abstract:
Cette étude a été réalisé afin de synthétisé l'ensemble des travaux de recherche qui ont traité la valorisation du gland de chêne, un fruit inexploité en alimentation humaine, en le transformant en farine puis en divers denrées alimentaires. La farine du gland se caractérise par un profil nutritionnel intéressant. Plusieurs études ont révélé la richesse de la farine du gland en fibres et
en lipides, l'absence de gluten a fait de cette farine une matrice intéressante pour le
développement de divers produits sans gluten destinés aux consommateurs atteints des maladies céliaques. Ces études apport un nouvel éclairage sur la possibilité de l'incorporation de la farine du gland sous divers formes pour la production et l'enrichissement des diverses denrées alimentaires. En raison de ces vertus nous encourageons les recherches sur cet aliment oublié et sa valorisation pour la production de farine ou comme ingrédient dans les produits alimentaires.
