Abstract:
Les alginates, peu connus du grand public, sont pourtant des produits aujourd'hui
utilisés dans de nombreux domaines. Chacun de nous les consomme ou les utilise
régulièrement sans même le savoir. Le travail bibliographique réalisé au cours de ce mémoire
permet de maitre l'accent sur le procédés d'extraction des alginates, de les caractérisés et
d'exploiter ces différentes propriétés structurales, physico-chimiques, Rhéologiques et
morphologiques pour des applications dans les produits industriels.
La principale propriétés qui peut être mise en avant, est sa capacité de gélification très
exploité dans l'industrie alimentaire. En pharmacologie, Sa capacité à former des " billes ",
ces dernières peuvent contenir un principe actif qui va être libéré selon une cinétique connue
et dans des conditions connues : c'est la microencapsulation. Enfin l'ingénierie tissulaire
s'intéresse de plus en plus aux alginates pour une utilisation en tant que biomatériau. Ses
propriétés physico-chimiques, son origine naturelle, sa biodégradabilité,…, en font une
substance " idéale " pour la construction d'un matériau biologique. Les alginates ont déjà
beaucoup été étudiés et leurs utilisations sont nombreuses et variées. Cependant, au vu des
qualités que peut présenter cette substance, les industries s'attachent encore à développer de
nouvelles applications.
