Abstract:
Les extraits végétaux ont été utilisés dans le monde entier dans de nouveaux
composés antibactériens, antioxydants, des conservateurs alimentaires et comme alternatives
pour traiter les différentes maladies.Par conséquent, on s'estintéressé à l'évaluation de
l'activité antioxydante (polyphénols, flavonoïdes, DPPH)et antibactérienne de thé vert pur et
aromatisé avec quelque épice.Les résultats pour les polyphénols et les flavonoïdes montrent
des teneurs plus élevée dans le thé aromatisé avec des valeurs de 543,30±0.96mg EAG/L et
de 73.41±2.10 mg Eq/L respectivement comparé au thé vert pur(540,12±0.96mg EAG/L et
57,55±2.16mgEq/ L).Ence qui concerne les épices, la menthe représente une teneur élevée au
polyphénolavec une valeur de 467mg EAG/L et l'armoise à une teneur élevé au flavonoïde
avec une valeur de 100,33 mg Eq/L. Par contre l'activité antioxydante par le teste pigeage
DPPH montrent que le thé vert a une activité plus importante avec un pourcentage de 97.84
%±1.00 comparé au thé aromatisé avec des pourcentages 53, 74%±0.40 et 52, 43%
±0.55respectivement. L'activité antibactérienne est évaluée par la méthode des disques. Le
thé vert pura fortement inhibé la croissance de S. aureus avec une zone d'inhibition de
22,7±0.58 mm. Un diamètre d'inhibition de21,3±0.269 mm produits par le thé vert pur
envers: E. coli. Pour les épices le clou de girofle ont fortement inhibé la croissance d'E.coli
avec une zone d'inhibition de17 mm. Tandis que la cannelle représente une forte inhibition
envers la souche S. aureus avec la zone d'inhibition de 17mm.
