L'utilisation des micro-ondes pour la transformation de la pomme de terre.

Abstract

Le présent travail est une synthèse bibliographique sur l'utilisation des microondes dans la transformation de pommes de terre. Le document est divisé en trois chapitres : Le premier chapitre concerne des généralités sur la pomme de terre. La pomme de terre (Solanumtuberosum.L) est une plante vivace des solanacées, la culture de tubercules est la plus cultivée au monde, se classant quatrième après le riz, le maïs et le blé. Le deuxième chapitre est consacré sur les microondes et l'application des microondes dans la transformation des aliments, en particulier dans le chauffage, la cuisson, la pasteurisation et la stérilisation, la décongélation et le blanchiment des aliments Le troisième chapitre traite la cuisson et le séchage de pommes de terre par microondes. En effet, ce chapitre présente les résultats de certaines études publiées sur l'utilisation des micro-ondes dans la transformation (séchage et cuisson) de pommes de terre en sous-produits.