Abstract:
La margarine est connue pour sa sensibilité à l'auto-oxydation à cause de la présence des
acides gras insaturés, catalysés par la lumière, température et les traces de métaux lourds. Afin
de minimiser cette oxydation, l'ajout d'antioxydants est nécessaire. A cette fin, nous avons
incorporé des extraits optimisés de Laurus nobilis et d'Eucalyptus globulus comme
antioxydants naturels. Dans ce modeste travail, nous avons procédé à l'extraction des
antioxydants par la méthode conventionnelle et d'évaluer l'activité antioxydants de deux
plantes : Laurus nobilis et d'Eucalyptus globulus. La caractérisation phytochimiques de ces
dernières ont montré que les extraits optimisés sont riches en poly phénols totaux, flavonoïdes,
caroténoïdes. L'activité antioxydante a été réalisée par deux méthodes activités anti-
radicalaire et le pouvoir réducteur. Les extraits des deux plantes ont montré un fort pouvoir
réducteur et une bonne activité anti-radicalaire. Les margarines incorporées aux extraits
optimisés de laurier et l'eucalyptus ont indiqués des caractéristiques physico-chimiques
conformes aux normes internes de l'entreprise " CO.G.B ".
