Détermination de la composition en oxydants et en minéraux des extraits de quelques herbes aromatiques. Optimisation du procédé d'extraction par les plans d'expériences.

Abstract

Ce présent travail a pour objectifs trois points importants : Le premier point concerne l'optimisation du procédé d'extraction par infusion en utilisant les plans d'expériences. Les trois facteurs (concentration massique, température et temps d'infusion) influent sur les composés phénoliques (TPT et TFT) des extraits de menthe et basilic. Le deuxième point concerne la détermination de la composition en antioxydants et en minéraux des extraits d'infusion de sept herbes aromatiques (menthe, thym, ciboulette, persil, basilic, origan,ciboulette) de marque TACHEFINE. Les résultats obtenus sont comme suit : L'ordre décroissant des TPT (g EAG/100 g MS) des extraits des herbes étudiées est comme suit : Menthe (12,465), laurier, origan, basilic, thym, ciboulette et persil (0,981). L'ordre décroissant des TFT (g EQ/100 g MS) des extraits des herbes étudiées est comme suit : Menthe (0,9002), origan, ciboulette, thym, laurier, basilic et persil (0,3049). L'activité antioxydante des composés phénoliques varie inversement avec l'IC50. L'ordre croissant de l'IC50 (g EAG/100 g MS) des extraits des herbes étudiées est comme suit : Ciboulette (0,62), persil, laurier, origan, menthe, thym et basilic (3,248). L'ICP nous a permis de constater la présence des éléments suivants, avec leur teneur moyenne en ?g/g MS: Mg (215.94), Sr (10.57), Zn (7.83), Fe (5.97), In (3.03), Mn (2.06), Tl (1.98), Ba (1.26), As et Pb (0.80), Cr (0.71) et Ni (0.37). Les résultats de la corrélation entre les différents paramètres obtenus sont comme suit : Il y'a une forte corrélation (R=0.917) entre les teneurs en PT et FT. Il y'a une corrélation positive entre le zinc et les flavonoïdes totaux (R=0.832).