Abstract:
Le présente travail a été entrepris dans le but de déterminer les teneurs en antioxydants dans la Figue
de barbarie (Opuntia ficus-indica) et dans la Betterave (Beta vulgaris) et d’évaluer leur efficacité, ainsi
que l’application de ces deux extraits sur des bactéries lactiques afin d’améliorer leurs statut oxydatif.
Les deux échantillons ont été récoltés dans la wilaya de Bejaïa, des tests physico-chimiques ont été
faits directement après l’échantillonnage. Les bétalaines extraits par le méthanol 80% sont variable en
fonction des deux espèces. Les teneurs les plus élevées en bétalaines totaux sont notées pour la
betterave (30,51mg/100g MF) et avec une valeur de 3.06mg/100g MF pour la figue de barbarie. Les
activités antioxydants ont été déterminées par l’évaluation de la capacité anti-radicalaire DPPH°et
anti-radical cationique ABTS°+en déterminant les EC50. Les résultats de l’activité antioxydant
obtenus indiquent qu’avec les deux méthodes, c’est l’extrait de betterave qui a donné un pouvoir plus
élevé avec une valeur de (38,92 mg/ml).
Après application des deux pigments sur les parois des bactéries lactique avec les deux espèces
Lactococcus lactis et Lactobacillus bulgaricus, les tests ont révélé une bonne amélioration du statut
oxydatif de ces bactéries ; l’extrait pourpre de betterave s’est avéré significativement (p<0,001) le plus
actif dans le piégeage du radical ABTS°+, les EC50 les plus importantes sont enregistrées pour la
culture Lc. lactis avec une valeur de 11,72 mg/ml et 30,41 mg/ml avec l’extrait de betterave et de figue
de barbarie, respectivement. L’extrait jaune de la figue de barbarie s’est également avéré
significativement plus actif dans le piégeage du radical DPPH° (p<0,001) et l’EC50 la plus importante
est enregistré pour la culture Lc .lactis avec une valeur de 15,29mg/ml. Pour l’extrait de betterave on
enregistre une valeur de 27,81±0,07 mg/ml.
Le présent travail a permis d’évaluer l’efficacité de ces deux aliments à améliorer l’état redox des
bactéries lactiques à des doses comestibles. Il serait important de tester l’interaction de ces pigments
avec d’autres parois et membranes biologiques pour des applications en biothérapie et en industrie
