Pouvoirs Antioxydants De Quelques Plantes Algériennes riches En Polyphénols

Abstract

Les antioxydants jouent un rôle très important dans divers domaines d’applications titre d’exemple En santé, OU ces derniers empêchent l’oxydation des graisses qui peuvent être néfastes pour les vaisseaux sanguins. Ainsi les caroténoïdes présents dans les aliments permettront de diminuer le taux de LDL-cholestérol dans le sang et de limiter le risque des maladies cardio-vasculaires. En cosmétiques, ils sont prisés pour limiter le vieillissement de la peau (substances anti-âges). Dans le domaine agroalimentaire comme agent conservateur afin de protéger les produits alimentaires contre l’oxydation, prolonger leur durée de vie et empêcher la diffusion de l'emballage. Les composés phénoliques dont le pouvoir antioxydant est dû à leurs capacités de piéger les radicaux libres « activité anti-radicalaire », de réduire et/ou de chélater les ions métalliques « pouvoir réducteur et pouvoir chélateur » Ce pouvoir antioxydants leurs confère diverses propriétés biologiques comme Antibactériens, anticancérigène, anti-inflammatoire, antidiabétique, …. En En raison des effets bénéfiques de ces antioxydants en santé, en industrie des aliments ou encore en industrie cosmétique, la caractérisation des espèces et variétés des plantes pour leurs contenue en polyphénols et leurs potentiels antioxydants est devenue ces dernières années d’une grande importance dans la recherche scientifique Antioxidants play a very important role in various fields of application for example In health, where they prevent the oxidation of fats which can be harmful to the blood vessels. Thus, the carotenoids present in food will reduce the level of LDL-cholesterol in the blood and limit the risk of cardiovascular disease. In cosmetics, they are prized to limit the aging of the skin (anti-aging substances). In the food industry as a preservative to protect food products against oxidation, extend their shelf life and prevent the packaging from spreading. Phenolic compounds whose antioxidant power is due to their capacity to trap free radicals "anti-radical activity", to reduce and / or chelate metal ions "reducing power and chelating power" This antioxidant power gives them various biological properties such as Antibacterials, anticarcinogenic, anti-inflammatory, antidiabetic,…. Due to the beneficial effects of these antioxidants in health, in the food industry or in the cosmetics industry, the characterization of plant species and varieties for their polyphenol content and their potential antioxidants has become of great importance in recent years in the scientific research.