Comparaison des propriétés d’un jus conditionné en bouteille en verre avec un jus conditionné en bouteille en plastique.

Abstract

Le jus d’orange est une denrée alimentaire riche en vitamine C, il est consommé à grande échelle. Afin de garder ces qualités nutritionnelles et organoleptiques, le jus est conditionné dans un emballage. Il existe plusieurs emballages, les plus utilisé sont le verre et le PET. L’objectif de cette étude est de démontrer l’effet de la température et la durée d’exposition sur l’influence du conditionnement (PET et verre) sur les paramètres physicochimiques et nutritionnels du jus d’orange commercialisés ainsi que la mise en évidence des interactions entre le PET et le produit (la migration et la perméation). Pour répondre à la problématique, trois gammes d’échantillons ont été récupérées pour analyse et ont été exposé à différentes températures et durées. Les résultats obtenus montrent qu’il y a une différence significative entre les trois échantillons concernant le pH, l’acidité et le degré de Brix. Les résultats des tests d’absorption d’eau et l’infrarouge sur le PET ont confirmé l’interaction entre le produit et son emballage.