Evaluation des propriétés antioxydantes de quelques sousproduits alimentaires

Abstract

Le but de ce travail est l’évaluation de la teneur du contenue en antioxydants (composés phénoliques, flavonoïdes) et activité antioxydante au radical DPPH de quelques sous-produits de légumes (artichaut, petit pois, betterave, carotte) et de fruits (banane, pomme, tomate) et des feuilles d’olivier. Concernant les légumes, les pelures de betterave sont les plus riches en composés phénoliques et en flavonoïdes (18,50 ± 3,919 mg EAG/g de MS, 5,04 ± 0,70 mg EQ/g de MS) respectivement. Alors que pour les fruits la pomme présente la tenure la plus élevée en composés phénoliques totaux (8, 16 ± 0,72 mg EAG/g de MS), et la banane et la tomate sont plus riche en flavonoïdes avec des taux de 4,04 ± 0,54 et 4,22 ± 0,43 mg EQ/g de MS, respectivement. L’activité antiradicalire au DPPH la plus élevé a été attribuée à l’extrait d’artichaut avec un pourcentage d’inhibition de 91,61%.