Optimisation d’un procèdes d’une formulation alimentaire

Abstract

Le sucre figure parmi les denrées alimentaires majeures sur le plan du commerce international. La sucrochimie s’intéresse depuis fort longtemps à valoriser la production essentielle de la filière « canne à sucre » : le saccharose. Le processus technologique de transformation vise à extraire cette matière par diverses étapes distinctes et successives. Le sucre glace est l’un des dérivés du sucre, obtenu par un broyage fin de ce dernier. Le sucre glace est fabriqué par plusieurs industries en Algérie dont le groupe CEVITAL qui s’est récemment investie dans ce type de production. Ce travail avait pour objectif l’optimisation des paramètres de production du sucre glace au niveau de CEVITAl, pour avoir une meilleure formulation de ce produit. Les résultats obtenus nous ont permis de régler des différentes paramètres étudiés ; une vitesse de broyage de 1486 tr/min, une ouverture de la vanne d’introduction d’air à 15° avec un taux d’amidon variant entre 1,5 et 3%. Le réglage de ces paramètres à leurs valeurs optimales a abouti à la formulation d’un sucre d’une granulométrie moyenne de 70µm, valeur qui se rapproche de celle exigée par l’entreprise.