Abstract:
Ce travail s’inscrit dans le cadre de l’étude de quelques propriétés biologiques de thé vert
aromatisée afin d’évaluer l’effet de l’addition de quelques épices sur le thé vert pure et sur ses
activités biologiques, dans le but de rechercher de nouveaux composants bioactifs d’origine
naturels telles que les composés phénoliques (polyphénols).
Les résultats obtenus montrent que la teneur en composés phénoliques varie d’un extrait à
un autre. Les résultats de dosage des polyphénols ont montré que l’extrait du Thé armoise,
Thé vert pure et Thé Clou de girofle sont les extraits les plus riche en polyphénols avec des
teneurs de 871,63 ± 0,32 mg EAG/ L, 737,29 ± 1,01mg EAG/ L et 724,54 ± 1,48 mg EAG/ L
respectivement. La quantification des flavonoïdes par la méthode de trichlorure d’aluminium
(Alcl3) indique que l’extrait de Thé Clou de girofle renferme la plus grande quantité en
flavonoïdes (456,16 ± 0,63 mg EQ/ L), suivi par le Thé Menthe (441,83 ± 0,58 mg EQ/ L).
De ce fait, le thé vert aromatisé est beaucoup plus riche en composés phénoliques que le thé vert pure. L’activité anti-oxydante est évaluée par la méthode de la réduction de radical libre
DPPH. Les résultats de cette étude montrent que l’extrait de Thé vert-Armoise à présenté une forte activité contre le radical DPPH (86 ± 3,26%), suivi respectivement par celles du Thé
Vert pure et Thé Clou de girofle. L’évaluation de l’effet antimicrobien des différents extraits a révélée un très faible effet
inhibiteur sur la croissance des germes testés. Seule Bacillus subtilis et Acinetobacter ont montré une sensibilité envers le Thé vert (8,22 ± 0,6 mm), Thé Gingembre (8,77 ± 0,3 mm et 9,66 ± 0,3 mm respectivement) et Thé Menthe (8,66 ± 0,3 mm).
