Abstract:
Au terme de cette étude expérimentale, nous avons testé la possibilité de fabriquer une
nouvelle boisson de type jus à base de jus de tomate additionné d’un jus de citron présentant
des qualités organoleptiques et nutritionnelles satisfaisantes. La boisson est composée
d’ingrédients divers à savoir le jus de tomate, le jus de citron, le saccharose et le sel, cette
composition confère à ce produit une valeur nutritionnelle intéressante. Le barème de
pasteurisation utiliser est efficace, mais l’utilisation du conservateur et du froid est nécessaire
pour préserver la qualité de la boisson. En ce qui concerne les analyses effectuées, les
résultats sont satisfaisants, parmi les 9 boissons formulées, trois boissons sont appréciées.
Cette étude mérite d’être approfondie et permet sans doute de bonnes perspectives d’élaborer
une nouvelle boisson de type jus à base de jus de tomate. Une étude plus approfondie tenant
compte de tous les paramètres et les facteurs pouvant contribuer à la conservation des qualités
organoleptiques, hygiéniques et nutritionnelles, mais cela n’est possible qu’en respectant les
principes d’hygiène et des bonnes pratiques de fabrication, notamment la qualité
microbiologique des matières premières et les conservateurs utilisés ainsi que l’optimisation
des traitements thermiques efficaces.
