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Evaluation de la quialité d’une pate à tartiner formulée artisantalement

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dc.contributor.author Abdelfettah, Chafiaa
dc.contributor.author Badja, Wissem
dc.contributor.author Bey, Zakia;promoteur
dc.date.accessioned 2021-12-07T13:40:51Z
dc.date.available 2021-12-07T13:40:51Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/17561
dc.description Option : Génie Alimentaire en_US
dc.description.abstract Le contrôle microbiologique et physico-chimique des produits alimentaires destinés à la consommation humaine est indispensable pour éviter tout risque de contamination et veiller àla santé du consommateur. Ce travail consiste à formuler une pâte à tartiner à base de produits végétaux très intéressants nutritionnellement à savoir les arachides la caroube, ainsi que les dattes. Les résultats obtenus relatifs aux propriétés physicochimiques et microbiologiques montrent que les pâtes à tartiner ont une bonne qualité microbiologique, concernant les analyses physicochimiques les résultats montrent qu’elles sont riches en sucres (61-67%), ont une bonne source de protéines (5,3-8,7%) et assez riche en matières grasses (9,95-15,45%). L’évaluation sensorielle, montrent que les pâtes à tartiner A et B sont les plus appréciées pour leurs aromes et leur goût sucré. La pâte à tartiner C est la moins appréciée car ses caractéristiques sont moins intenses comparées aux autres en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher université Abderahmene Mira .Bejaia en_US
dc.subject Pâte à tartiner : Analyses physicochimiques : Analyses microbiologiques en_US
dc.title Evaluation de la quialité d’une pate à tartiner formulée artisantalement en_US
dc.type Thesis en_US


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