Abstract:
La date de péremption, appelée date limite de consommation (DLC) est une date impérative , un indicatif sanitaire qui figure sur les denrées alimentaires microbiologiquement périssables susceptibles, après une courte période et d'après les établissements publics, de présenter un danger immédiat pour la santé humaine , elle se traduit par « à consommer jusqu’au » sur nos produits.
Ce travail a été conçu pour l’étude de la qualité physico-chimique, microbiologique et organoleptique des conserves de pois chiches et de concentrés de tomates de différents DLC afin de vérifier leur authenticité et leur conformité aux normes d'une part et d'autre part, la possibilité de leur consommation après la date de péremption.
