Abstract:
e système HACCP est un des outils de l’assurance qualité qui définit, évalue et permet la
maitrise des dangers qui menacent la salubrité des aliments. Ils se déroulent en 14 é
tapes
résumées dans trois grandes phases
:
Préparer l’étude (Etape 1à6), Analy
ser les dangers (Etape 7,8 &
9) et Formaliser l’assurance
qualité &
sécurité (Etape 10à14).
Notre stage de 4 mois au niveau d`une unité de l’industrie laitière « DANONE AK
BOU »,
nous a
permis une contribution à la mise en place du système HACCP
en suivant la démarche
de ce système appliqué lors de processus de fab
rication de Yaourt étuvé ferme
«
Yaoumi
» &
Yaourt «
Activia
».
En
effet, trois types de danger (biologique
s, chimiques et physiques) ont été déterminés et trois
CCP & cinq PRPo ont été identifiés et qui ont exigé
s
par la
suite, la
mise en place d’un système
de surveillance pour
leur maitrise
. De plus nous avons validé la pasteurisation de quoi et
comment après
de nombreuses expériences réalisés.
