Abstract:
Ce travail avait pour but de proposer un nouveau yaourt brassé au bifidobacterie enrichi
en flocon d’avoine il a été effectué au niveau de la laiterie SOUMMAM
Le yaourt élaboré est caractérisé par un pH de 4,32, un extrait sec total de 23,66%, une
teneur de Brix de 23%, une teneur en matière grasse de 2,8 et d’une acidité de 78°D tous ces
résultats sont conformes aux normes internes de l’entreprise Soummam.
Le résultat obtenu après l’analyse microbiologique montre qu’il répond aux normes
dictées par le JORA
L’analyse sensorielle montre que le yaourt le plus appréciée est C avec un pourcentage
de 100% suivis du yaourt A et B qui sont apprécié avec un même pourcentage de 89%.
