Incorporation du thym comme bioconservateur dans un fromage frais .

Abstract

Le présent travail a pour but de réaliser un fromage frais enrichis en herbe aromatique, au terme d’une enquête auprès de plusieurs familles des différentes régions de Bejaïa, le thym a était choisis afin de l’utiliser comme plante aromatique et bioconservateur. Après cinq essais de formulation du fromage en variant la quantité de présure, de ferments et de thym. La formulation pour 100ml de lait cru de 0,1ml de présure et 0,01g de ferment a permis d’avoir un fromage de bonne qualité organoleptique.