Abstract:
Cette étude visait à évaluer l'effet des extrait phénolique et lipidique d'une algue brune surl'amélioration de la stabilité oxydative et l'enrichissement de l'huile de tournesol " Fleurial ".Lesextraitsontétécaractériséentermes deteneurenpolyphénolsenphlorotanninsetpourleuractivité de piégeage du DPPH. L'extrait lipidique (à 2%,4%,6%) et l'extrait phénolique (à 300ppm) sont additionnés à l'huile de tournesol. Un suivie sur 4 semaine est effectué par la mesurede l'indice peroxyde (IP), acidité, couleur, teneur en chlorophylle durant quatre semaines, ainsiletestederancimat.Leprofileenacidesgrasdel'extrait,de l'huiletémoinainsiquedumélangeest déterminé par CPG. La meilleure teneur en polyphenols ainsi que la meilleure activitéantioxydante est enregistrée par l'extrait phénolique (IC50 : 30,76 % µg/ml). L'ajout del'extrait lipidique à 2% et phénolique à 300 ppm a permis une meilleure stabilité oxydative(IP=3Meq O2/kg, IA=0,07%, temps d'induction =11,57Heurs) ;(IP=1,21Meq O2/kg, IA=0,11, temps d'induction= 10,15 Heures) respectivement par rapport au témoin.Le profile enacide gras de mélange (huile de tournesol+extrait d'algue) montre une composition riche enacides gras polyinsaturés : l'acide linoléique, l'acide oléique etl'acide palmitique. Ces résultats montrent que l'extraitd'algue bruneaméliore efficacement la stabilité oxydative de l'huile de tournesol. Et l'enrichit enacidesgras polyinsaturés.
