Abstract:
L'objectif de ce travail est la caractérisation physico-chimique du mélange de Dittrichia viscosa et d'huile d'olive extra vierge. Dans notre travail nous nous sommes intéressés à l'étude de certains paramètres tels que les teneurs en composés phénoliques et l'activité antioxydante ainsi que les différents indices de qualité des échantillons d'huile d'olive avant et après macération avec les feuilles d'inule visqueuse. L'optimisation de deux paramètres opératoires pouvant influencés l'activité antioxydante des échantillons d'huiles a été réalisée par le biais d'un plan composite centré (CCD). Le tracé des courbes isoréponses ainsi que le diagramme de désirabilité nous ont permis d'obtenir les valeurs l'activité antioxydante optimales de ces deux paramètres opératoires. Les résultats des indices de qualité des différents échantillons d'huile d'olive ont permis de la classer dans la catégorie huile d'olive vierge extra. Les résultats obtenus relèvent que l'enrichissement de l'huile d'olive par les feuilles de D.viscosa engendre une forte augmentation de la teneur en composés phénoliques ainsi qu'une importante amélioration de l'activité antioxydante qui est dû à la libération des antioxydants présents dans les feuilles de la plante
