Abstract:
Notre travail consiste en un essai de fabrication d’une boisson de bissap ainsi qu’à l’étude de
différents paramètre physicochimiques, microbiologiques et la réalisation d’un test de
stabilité. Au cours de cette étude, nous avons constaté que les résultats obtenus pour les
analyses physico-chimiques (TA, TAC, TH, pH, Conductivité et les Chlorures) et
microbiologiques (Coliformes totaux, E. coli, P.aeruginosa, CSR, Streptocoques fécaux) de
l’eau de process sont conformes aux normes adoptées par JORA (2011) et JORA (2017)
respectivement. Concernant l’analyse des deux boissons élaborées (bissap fraise, bissap
citron-menthe) il a été révélé que ces derniers présentent des résultats satisfaisants que ce soit
sur le plan microbiologique, physicochimique, ainsi une absence totales des germes
recherchés (Levure et moisissure, levure osmophile, FTAM et Coliformes) qui sont
conforment aux normes décrites par JORA (2017) et aussi aux exigences de la réglementation
de l’entreprise. On ajoute à ça, la conformité des résultats des paramètres physicochimiques
(pH, degré Brix et acidité) étudiés aux normes adoptées par l’entreprise «IFRUIT». Un test de
stabilité durant 21 jours pour des échantillons à différentes conditions de stockages (à 30°C, à
22°C à l’abris du soleil, au soleil et à température ambiante) dont il a été constaté que les
résultats obtenus pour les analyses physicochimiques et microbiologiques sont satisfaisants,
ainsi absence totale des germes recherchés (Levure et moisissure, levure osmophile, FTAM et
Coliformes) qui sont conforment aux normes décrites par le JORA (2017) et la réglementation
de l’entreprise, en plus s’ajoute la stabilité des analyses physicochimiques (pH, degré Brix et
acidité).
