Ouaret, Lynda; Ouguergouz, Hanane; Achat, S.;promoteur
(univ. A/Mira .Bejaia, 2020)
La couleur est un attribut important pour accroître l'acceptabilité des produits
alimentaires. Cependant l'utilisation des anthocyanes comme colorants alimentaires et
ingrédients fonctionnels est limité par leur faible ...