Abstract:
Ce travail s'inscrit dans le cadre de l'étude de quelques propriétés biologiques de thé vert afin d'incorpores les extrais de thé vert
dans un emballage alimentaire. Dans le but de rechercher de nouveaux composants bioactifs d'origine naturels telles que les
composés phénoliques (polyphénols).
Les résultats obtenus montrent que la teneur en composés phénoliques varie d'un composé à un autre. Les résultats de dosage des
polyphénols ont montré que l'extrait du thé vert sont très riche en polyphénols avec une teneur de 884.738 ±4.556 mg EAG/100m L.
La quantification des flavonoïdes par la méthode de trichlorure d'aluminium (Alcl3) indique que l'extrait de thé vert à une grande
quantité de flavonoïdes (750.312 ±4.419, mg EQ/ 100mL), suivi par tanins (66.553 ±0.677 mg MgEqC/ 100mL). Ensuit
chlorophylle (A et B), lycopene et ?carotène, (8.847±2.795 mg/100ml et 14.107±0.172 mg/100ml et 3.610±0.052mg/100ml et
0.426±0.019 mg/100ml) respectivement. De ce fait, le thé vert est beaucoup plus riche en composés phénoliques. L'activité antioxydante est évaluée par la méthode de la réduction de radical libre DPPH* et pouvoir réducteur de valeurs (65.401% ET 64.433 %)
respectivement. Et son rendement est de (13.66±0.907 %) Les résultats de cette étude montrent que l'extrait de thé vert à présenté
une forte activité contre le radical DPPH (65%) , et les résultat HPLC déxtrait de thé vert a monté que la présence de Acide caféique
et Acide coumarique et BHA et l'absence BHT et pour les résultat de test IR montre deux étalon O-H et C-O .
L'évaluation de l'effet antimicrobien d'extraits de thé vert a révélé un très faible effet inhibiteur sur la croissance des germes
testés. Seule Pseudomonas.aerugenosa qui a montré une sensibilité envers le thé vert de diamètre (7 ±1 mm). Salmonelle.sp et S.
aureus des diamètres (9.8±0.3mm , 9 mm) respectivement .E. Coli de grande diamètre (15±1 mm .
Incorporation d'extrait de thé vert dans un emballage alimentaire à base de PLA (Polyacide Lactique) ,Qui a montre des faible
résultat des zone d'inhibitions de diamètre 6 mm.
