Essai de formulation d’une nouvelle boisson à base de jus de fruits et l’étude de sa stabilité.

Abstract

La fraise, le citron et les dattes sont des fruits très nutritifs cultivés en Algérie. Pourtant la fraise n'est pas disponible toute l'année à cause de son caractère saisonnier. C'est pourquoi il parait intéressant de la transformer en boissons fruitée et la tester sur le plan qualitatif. Au terme de cette étude expérimentale, nous avons testé la possibilité de fabriquer une nouvelle boisson de type jus à base de jus de fraise additionné d'un jus de citron et sirop de dattes présentant des qualités organoleptiques et nutritionnelles satisfaisante sa fin d'évaluer ses qualités physicochimiques, microbiologiques et sa stabilité dans le temps. En ce qui concerne les analyses effectuées, les résultats sont satisfaisants, parmi les 10 boissons formulées, une boisson est appréciée. Quant au test de stabilité, les analyses microbiologiques après 21 jour de stockage montrent que les résultats obtenues sont conformes aux normes, ce qui explique le rôle de traitement thermique " pasteurisation " effectué et l'effet de l'acide citrique sur les boissons durant le stockage et garantissant sa stabilité. Cette étude mérite d'être approfondie en tenant compte de tous les paramètres et les facteurs pouvant contribuer à la conservation des qualités organoleptiques, hygiéniques et nutritionnelles, mais uniquement dans le respect des principes d'hygiène et des bonnes pratiques de fabrication, notamment la qualité microbiologique des matières premières et les conservateurs utilisés ainsi que l'optimisation des traitements thermiques efficaces.