Evaluation de la qualité physicochimique, microbiologique et sensorielle de deux pâte à tartiner Formulée artisanalement

Abstract

Cette étude a été réalisée pour formuler deux pâtes à tartiner à base des produits végétaux très intéressants nutritionnellement à savoir la caroube, les glands et le sirop des dattes. Ces deux produits sont passés par un contrôle physicochimique, microbiologique pour éviter tous le risque de contamination et veiller à la santé du consommateur ont été réalisé sur les deux pats à tartiner une évaluation, ces derniers portons les résultats obtenus : Les analyses physicochimiques des deux pâtes à tartiner ont permis de montrer qu'elles sont riches en sucre (60%,75.83%), sont une bonne source en protéine (73%,75%), et assez riche en matière grasses (4% ,5.5%). Ces deux produits ne présentent aucun danger pour la consommation d'après les analyses microbiologiques effectuées au laboratoire de la direction de la sante publique de Bejaïa. . Evaluation sensorielle, montrent que la pâte à tartiner procèdes la quelle B est la plus appréciée pour leur arome et leur gout sucré par rapport à pâte à tartiner A est la moins appréciée à l'autre.