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Etude et suivie du processus de fabrication des huiles alimentaire

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dc.contributor.author Redouane, Nesrine
dc.contributor.author Oudjedoub, Nesrine
dc.contributor.author Senhadji, Ounissa ;promotrice
dc.date.accessioned 2022-12-20T14:40:08Z
dc.date.available 2022-12-20T14:40:08Z
dc.date.issued 2022
dc.identifier.other 660MAS/603
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/20858
dc.description Option :génie alimentaire en_US
dc.description.abstract Les huiles brutes contiennent un certains nombres de composés indésirables responsables du goût et de l'odeur désagréables et de la mauvaise conservation. Ces huiles doivent de ce fait subir un raffinage chimique, physique ou enzymatique pour leur donner la qualité correspondante aux usages alimentaires. Dans le cadre de ce mémoire de fin d'étude, nous nous somme intéressé au suivi du processus du raffinage des huiles alimentaire produites ou niveau de l'unité de production des huiles de CEVITAL de Béjaia. Nous avons par la suite, essayé de formuler une huile mélange des huiles actuellement produites et commercialisées par CEVITAL. Ay terme de ce travail, nous sommes parvenues à une formulation optimisée par mélange des trois huiles de base (Colza, Soja et Tournesol) et répond aux critères de base de bonne qualité nutritionnelle et d'un bon rapport qualité / prix. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher université Abderahman Mira Bejaia en_US
dc.subject Huiles alimentaire : Processus du raffinage : CEVITAL en_US
dc.title Etude et suivie du processus de fabrication des huiles alimentaire en_US
dc.title.alternative : formulation en_US
dc.type Thesis en_US


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