Etude de la viabilité d'une souche probiotique au cours de la fabrication d'un aliment de volaille

Abstract

Au cours de ce trav ail, une souche probiotique de Lactiplantibacillus plantarum a été testée quant à sa résistance à la température de granulation de l’aliment de volaille (90°C) et s’est avérée sensible. De ce fait ne peut être envisagée com m e additif direct à l’aliment. En parallèle, une analyse microbiologique a été réalisée sur un aliment de poulet de chair récupéré du complexe agroalimentaire (CAA) d’El Kseur (W. Bejaia) , un dénombrement de s flor es totale et lactique et une recherche d ’E nterococcus ont été réalisés. La même analyse a été effectuée sur l’aliment traité thermique m ent (90°C/20 min). Suite à cette dernière, deux i s olats présumés appartenir aux deux genres E nterococcus et Bacillus respectivement, ont été purifiés et fait l’objet d’ une étude sur leur r ésistance à l’acidité gastrique (pH=3/3 h) et aux sels biliaires (0,3 %/4 h) ainsi que sur leur activité antibactérien ne à l’égard de deux espèces pathogènes aviaires à savoir E. coli et Salmonella Typhimurium. Les résultats obtenus ont montré la sensibilité des deux isolats à l’acidité gastrique et leur forte résistan ce aux sels biliaire s. L e test d’activité antibactérienne n’a montre aucun effet inhibiteur des deux isolats sur les deux souches pathogènes testé e s .