Evolution des paramètres physico-chimiques et microbiologiques du thon en conserve en fonction du temps

Abstract

Les aliments notamment les conserves peuvent contenir des micro - organismes susceptibles de présenter un risque pour la santé des consommateurs, mal inactivés pendant la stérilisation ils provoquent la détérioration de produits en cons erve. A cet effet l’object if de notre travail consiste à faire des analyses sur plusieurs boites de deux marques de thon différentes prises au niveau de l’unité de production (Gouraya Golf).L’étude a révélé que la qualité physicochimique des échantillons du thon est globalement bon ne et l ’analyse microbiologique du thon a montré une absence totale des germes pathogènes, cela nous a permis d’indiquer l’efficacité de traitement durant la chaine de fabrication.