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Enquête sur les fromages artisanaux et mise au point d'un fromage probiotique additionné de thym

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dc.contributor.author Boubkeur, Sara
dc.contributor.author Ouabrika, Lamia
dc.contributor.author Faradji, Hamma ( Encadreur )
dc.date.accessioned 2023-02-22T12:24:46Z
dc.date.available 2023-02-22T12:24:46Z
dc.date.issued 2022-08-14
dc.identifier.other 579MAS/670
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21363
dc.description Option : Microbiologie Appliquée en_US
dc.description.abstract Notre étude à pour objectif en premier lieu de préparer un fromage frais traditionnellement et en deuxième lieu, essayé d’améliorer sa qualité hygiénique et sa durée de sa conservation en incorporant soit des feuilles fraiches de thym et ou une souche de Lactobacillus plantarum (Lb9) douée d’un potentiel probiotique et bioconservateur. Pour caractériser le fromage traditionnel local (Bejaia), nous avons réalisé une enquête qui a ciblé des femmes des zones rurales de Bejaia, afin d’accueillir le maximum d’information sur les pratiques de fabrication artisanale du fromage. Le protocole sélectionné a permit l’élaboration artisanalement d’un fromage frais, en utilisant un lait cru de chèvre de race saanen en présence d’une présure animale. A travers cette étude, nous avons évalué les paramètres physicochimiques et microbiologiques du lait (matière première) et de fromage frais. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de Béjaia en_US
dc.subject Thym en_US
dc.subject Fromage frais en_US
dc.subject Activité antimicrobienne en_US
dc.subject Lait cru de chèvre en_US
dc.title Enquête sur les fromages artisanaux et mise au point d'un fromage probiotique additionné de thym en_US
dc.type Other en_US


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