Abstract:
Deux types de yaourts ont été préparés avec le même pourcentage
d’additif
(7,5%
(m/V)
)
, l’un à base
de poudre de datte (Y)
l’autre à base de
sucre roux (T). Des analyse
s
physico
-
chimiques et microbiologiques ont été
effectué
es
sur les deux yaourts durant
21
jours
de
stockage à
4
°C. L
es résultats des analyses microbiologiques ont montré
que les
valeurs des
différentes flores
(
FTAM, levures et moisissures, flore lactique,
S
.
aureus
,
coliformes totaux et streptocoques totaux)
des 2 yaourts
augmente
nt
de
J0 à J7, cependant
les valeurs de ces
flores
dimi
nuent à partir de J7 jusqu’à J21.
Néanmoins
une absence
totale des
coliformes f
écaux et streptocoque fécaux
a été remarqué
e
,
l
es résultats des
analyse
s
physico
-
chimique
s
montre
nt une diminution du
pH
et
une augmentation de
l’acidité
Dornic
qui reste conforme
aux norm
es jusqu’au jour 15 après J15,
les valeurs du
pH
et d’acidité Dornic
dépassent légèrement les normes.
