Abstract:
Cette étude avait pour but l’étude sensorielle d’un yaourt brassé enrichi en dattes.
Dans ce travail, nous avons utilisé une variété de datte de faible qualité marchande «
Mech
-
degla
» comme ingrédient pour
préparer
3 types de yaourt brassé
: yaourt avec poudre de dattes,
yaourt avec
grumeaux de dattes, yaourt avec morceaux de dattes et a
vec un témoin additionné
de sucre roux.
L’analyse sensorielle que nous avons réalis
é
pour les
4 types du yaourt a été effectué
e
auprès
de dégustateurs naïfs et des experts (110 personnes) pour J1
et pour J7, J15 seuls les
dégustateurs experts qui ont fait
le test de
dégustation. Les
résultats des analyses sensorielle
après 15 jours, montrent une acceptabilité de yaourt avec
grumeaux de dattes à cause de son
critères organoleptiques aimé par les dégustateurs.
