Abstract:
Les protéases occupent la première place dans le marché mondial des enzymes, particulièrement par
leur rôle potentiel dans la biotechnologie. Dans cet objectif
une
production de protéases par
deux souche
s
fongiques
isolée à partir
d’un fromage expiré
a été
réalisée
.
L’identification présomptive basée sur l’étude
macroscopique et microscopique a montré que les deux souches
appartiennent
au genre
Aspergillus
.
L
es
fermentations ont été réalisées sur milieu solide et submergés,
les résultats montrent
que la fermentation a
état
solide a donné
les meilleurs rendements
d’
activités
protéasiques
par
apport
au
x
fermentation
s
liquide
,
et
que le son de
blé
est
marqué comme un bon
substrat
de fermentation
.
La fermentation mixte en
présence des
deux souche
s
à
base de son de blé donne une
excellent
e
production de protéase (
17000
μg/min/
ml
)
.
La
production de l’enzyme est estimée par le dosage de l’activité protéolytique. Les résultats obtenus ont révélé
que la souche
1 qui appartient a
u genre
A
spergillus
a donné
une meilleure activité
, qui est de
3160
μg/min/ml
au bout du
sixième
jour
d’incubation,
par
la fermentation solide (SSF) sur un résidu
agroalimentair
e peu couteux (son de blé) comme un excellent
substrat.
De ce fait,
le son de blé
représente un
substrat très favorable pour la production des protéases acides vu sa richesse en protéines
.
