Abstract:
La présente étude avait pour objectif la mise au point d’un lait fermenté synbiotique
par ajout d’une souche probiotique (
Lactobacillus paracasei
) et des figues sèches comme
source de prébiotiques. Le lait fermenté qu’on a préparé dans le but d’évaluer l’influence des
figues
sèches
sur
Lb.
paracasei
et
pour
avoir
une
bonne
fermentation.
Les
résultats
physicochimiques des différents laits fermentés ont montré que l’acidité du
lait en présence
des figues sèches a été plus importante dans l’échantillon
Lb. Paracasei
+ Lait pasteurisée
avec
un
couple
pH
-
acidité
de
5,8
et
70°D
respectivement.
Ces
résultats
nous
permettent
de
dire
que
les
figues
sèches
influencent
significativement
sur
l’activité
des
bactéries.
Les
résultats des analyses microbiologiques ont montré des charges très élevées en flore lactique
avec des taux supérieurs à 10
9
UFC/ml en présence des figues sèches. Par ailleurs, d’après
les
résultats
obtenus,
les
caractéristiques
physicochimiques
et
microbiologiques
de
laits
préparés
sont différentes. Cette différence serait due d’à la présence des figues sèches et leur
effet
sur
la
bactérie.
