Formulation de préparation d ’une confiture d’orange et d’écorce au niveau du complexe Cevital (El -Kseur)

Abstract

L’objectif de ce travail a été atteint par la mise au point d’une confiture à base d ’orange pour un remplissage en verre et un remplissage à froid en PET en se basant sur deux paramètres de base « pH » et « Brix » . Les confitures élaborées ont subi des analyses physico - chimiques (Brix, pH, viscosité, Acidité, teneur en eau, taux de matière sèche,) dont les résultats ont été déterminés et jugés comme étant conformes aux normes du CODEX pour les confitures. Des résultats obtenus de l ’analyse microbiologique, il ressort que les trois confitures (PET1), (PET2), ( verre ) répondent aux normes. A partir d u test de stabilité , toutes les confitures ont été déclarer stables . Les différents tests d’analyses réalisés pour la mise au point du pro duit ont permis de dire qu’on peut obtenir une confiture de qualité, du point de vue physico - chimique, microbiologique et s tabilité , exigée par les normes universelles.