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Etude de la qualité physico-chimique et microbiologique de la mayonnaise à base de Jaune d’oeuf de pintade

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dc.contributor.author Hamadi*, Celia
dc.contributor.author Hachim, Rafika
dc.contributor.author Guerfi, Fatiha(encadrante)
dc.date.accessioned 2023-11-26T13:23:29Z
dc.date.available 2023-11-26T13:23:29Z
dc.date.issued 2022
dc.identifier.issn 579MAS/778
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22508
dc.description Option:Microbiologie Appliquée en_US
dc.description.abstract L'objectir de cette étude consiste a evaluer la qualité physico chimique ,microbiologique et sonsorielle de la mayonnaise traditionnelle (a base de jaune d'oeuf de pintade) et de la comparaison avec la mayonnaise industrielle qui été élaboréé au seine de complexe agroalimentaire de cevital , un elevage de pintade au niveau de Okas été effectué en pleine air et la collecte des oeuf a été réalisé régulierement juste apres la pente, les oeufs obtenus été caractérisés et compares aux oeufs de commerce(poids ,l'index de forme,l'unité de haugh.....)Des analyses physico-chimiques (PH,activité de l'eau, extraitsec) ont été effectuées sur le jaune d'oeuf de pintade et de commarce, les résultats monterent que l'oeuf de pintade recommondée pour les formulation d'une mayonnaise et que la qualiténterne et externe de jaune d'oeuf de pintade est meilleure que les œufs de commerce. a travers les résultats de l'application de teste triangulaire nous confirmons que la production de la mayonnaise a base des jaune d’œuf de pintade d’élevage en pleine air a l'échelle industrielle pourra répondre aux exigences réglementaires et aux besoins de consommateurs. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de Béjaia en_US
dc.subject Qualité physico-chimiqies en_US
dc.subject Mayonnaise en_US
dc.subject Jaune d’oeuf en_US
dc.subject Pintade en_US
dc.title Etude de la qualité physico-chimique et microbiologique de la mayonnaise à base de Jaune d’oeuf de pintade en_US
dc.type Other en_US


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