Mise au point d’une préparation enzymatique a base d’amylases thermostable

Abstract

Le taux d?fhydrolyse d?famidon par injection de l?fƒ?- amylase dans les differents produits de la raffinerie sucriere, la detection de la presence de l?fƒ?-amylase ainsi sa quantification sont realises au niveau du laboratoire physico-chimique du complexe Cevital. En premiere partie, notre travail etait de mesurer la quantite d?famidon et de ses derives et les quantifier par la methode spectrophotometrique puis la mesure du taux de d?fhydrolyse qui est dans de189 ppm dans le sucre roux jusqu?fa une valeur nulle dans le sirop decolore, en deuxieme partie, on a opte pour la detection de l?fƒ?- amylase dans le sucre roux et le sucre blanc, on a trouve qu?fil reste toujours une quantites considerable estimee a 0,078 ppm en comparaison avec celle du sucre roux qui etait de 0,061 ppm, ce qui engendre des problemes collateraux en particulier lors de l?futilisation du sucre blanc dans la fabrication du yaourt contenant de l?f amidon.