Etude de la qualité physico-chimique et microbiologique de deux boissons aux fruits Orange et Orange-Mangue de la gamme TCHINA

Abstract

Ce travail a été mené au sein de l'unité de production TCHINA dans le but d'évaluer et de surveiller les paramètres physicochimiques (pH, acidité et degrés Brix) et microbiologiques des boissons à base de jus d'orange et d'orange-mangue. Les échantillons analysés comprennent les matières premières (concentrés de jus de fruits, sucre liquide et eau de production), les produits semi-finis (sirop) et les produits finis à différents stades de fabrication Les résultats des analyses effectuées sur les matières premières, le sirop et les produits finis démontrent que les paramètres physicochimiques et microbiologiques étudiés sont conformes aux normes de l'entreprise ainsi qu'à la réglementation en vigueur en Algérie. Dans le cadre de ce mémoire, des analyses microbiologiques ont été menées afin d'étudier l'effet de différentes concentrations de sorbate de potassium sur le jus d'orange et l'orange-mangue. Les résultats obtenus permettront de mieux comprendre l'impact de ce conservateur sur la croissance microbienne et de déterminer les conditions optimales pour assurer la qualité et la sécurité des produits sur une période de conservation donnée.