Abstract:
L'objectif de ce mémoire est de suivre le processus de fabrication de la margarine Fleurial, qui
est le résultat d'une transforma
tion industrielle des corps gras d’origine végétale impliquant un
processus d'hydrogénation pour les solidifier. Cependant, il est important de noter que cette
technique peut entraîner la formation d'acides gras
trans
, connus pour leur impact néfaste sur
l
a santé. Afin de remédier à cela, une étape d'interesterification enzymatique est réalisée sur les
huiles végétales (phase grasse) de l'émulsion.
Des analyses qualitatives (chromatographie en phase gazeuse) et quantitatives (analyses
physico
-
chimiques) ont
été réalisées pour vérifier la conformité et garantir la qualité du produit
fini.
Les résultats confirment la stricte conformité de la margarine Fleurial aux normes de fabrication
du Codex Alimentarius. Ainsi, elle est considérée comme un produit alimenta
ire fiable, digne
de confiance et bénéficiant du soutien des analyses réalisées ainsi que de la solide réputation de
CEVITAL dans le secteur des produits alimentaires.
