Abstract:
La décoloration de l'huile de soja vise à éliminer les impuretés telles que les chlorophylles et le ?-carotène. L'efficacité de cette élimination dépend de l'humidité de l'agent décolorant utilisé. Ce travail consiste à déterminer le taux d'humidité idéale de la terre décolorante pour réduire ces pigments conformément aux normes internationales. Plusieurs tests sont effectués (acidité, indice de peroxyde, humidité, couleur et teneurs en traces de savon, chlorophylles et ?-carotène) sur des huiles séchées et décolorées avec des pourcentages (8, 10, 12, 14, 17 et 19,5 %) d'humidités différentes pour la terre décolorante. Les résultats obtenus montrent qu'une humidité de la terre décolorante de 10 à 12 % et de 12 à 14 % permet d'obtenir les meilleurs résultats en termes de réduction des pigments et d'indice de peroxyde, respectivement. En outre, l'acidité des huiles décolorées et séchée demeure presque stable.
