Abstract:
Dans cette étude, nous avons examiné l'effet de l'oxydation de l'huile de soja de marque la belle en utilisant une
plaque chauffante à différentes températures. De plus, nous avons évalué l'impact de l'enrichissement de l'huile de soja
avec différentes con
centrations d'alpha tocoph
érol, d'huile et d
’extrait pâteux de
s
fr
uits du
pistachier
lentisque,
Pistacia
lentiscus
, sur l’indice de peroxyde ainsi que l’activité antioxydante en utilisant
le test de DPPH.
Les résultats ont montré que l'oxydation de l'huile
de soja était influencée par la température, avec une
augmentation significative de l'indice de peroxyde et de l’acidité et le pourcentage d’inhibition des radicaux libres de
DPPH à des températures plus élevées. Cependant, l'enrichissement de l'huile de
soja avec de l'alpha tocophérol et les
fruits de pistachier
lentisque
a atténué cette augmentation, suggérant un effet protecteur contre l'oxydation. De plus, une
concentration plus élevée de ces composés protecteurs a conduit à une plus grande réduction d
es paramètres
d'oxydation
. D
e plus
,
l’huile de pistachier
lentisque a
montré une faible activité anti
-
oxydante.
Ces résultats suggèrent que l'alpha tocophérol et les fruits de pistachier
lentisque
pourraient être utilisés comme
agents protecteurs efficaces contre
l'oxydation de l'huile de soja, afin de
contribuer à prolonger la durée de conservation
des huiles alimentaires et à maintenir leur qualité nutritionnelle. Des études complémentaires sont
nécessaires pour
mieux comprendre les mécanismes sous
-
jacents de cet effet protecteur et évaluer d'autres paramètres de qualité des
huiles enrichies.
