Abstract:
Le séchage joue un rôle crucial, il permet de réduire la teneur en eau des feuilles
d’olivier,ce qui prolonge leur durée de conservation. Dans ce contexte, le présent travail
consiste à comparer les techniques de séchage, conventionnelles (l’air libre et étuve) et
innovantes (four micro-onde et four infrarouge) des feuilles d’olivier (Olea europaea). Les
cinétiques de séchage ont été réalisées en fonction de la perte de poids des feuilles
d’olivier. Les résultats du temps de séchage obtenus par micro-onde sont beaucoup très
réduits comparativement au séchage conventionnel. Le séchage par micro-ondes est basé
sur le principe de l’interaction des micro-ondes avec les molécules d’eau présentes dans les
matériaux à sécher. Par conséquent, les cinétiques de séchage montrent que, avec les
méthodes innovantes du séchage assisté par micro-onde et four infrarouge, notre matrice
végétale (les feuilles d’olivier) se déshydrate plus rapidement comparativement à la
méthode conventionnelle.
Drying plays a crucial role in reducing the water content of olive leaves, thereby extending
their shelf life. In this context, the present study compares conventional (open air and oven
drying) and innovative (microwave and infrared ovens) drying techniques for olive (Olea
europaea) leaves. Drying kinetics were determined as a function of olive leaf weight loss.
The drying time results obtained by microwave drying are much reduced compared with
conventional drying. Microwave drying is based on the principle of the interaction of
microwaves with the water molecules present in the materials to be dried. Consequently,
the drying kinetics show that, with the innovative methods of microwave-assisted drying
and infrared oven drying, our plant matrix (olive leaves) dehydrates faster than with the
conventional method.
