Abstract:
Dans l’industrie laitière, la qualité est devenue indispensable et une exigence
incontestablement majeure, pour les entreprises confrontée à une compétitivité de plus en
plus rude. Durant notre stage, au sein de la laiterie Hammadites El Kseur, nous avons
réalisé un contrôle des paramètres physico-chimique des matières premières (poudre de lait
26 % et 0 % MG), l’eau de processus et le produit fini «l’ben ».
Les analyses physico-chimiques (pH, acidité titrable, matière grasse, extrait sec total)
et dégraissé effectuées sur les échantillons du l’ben industriel, la plupart de ces paramètres
sont des indicateur de qualité. Le l’ben industriel est caractérisé par un pH de 4,50 une acidité
titrable de 65,33 D° une matière grasse 1,2 %, matière sèches (EST) est de 8.3%.
Après avoir examiné ces résultats, nous sommes arrivées à la conclusion que le produit
fini l’ben de l’unité Hammadites est conforme aux normes a la lumière des résultats, en déduit
que la laiterie Hammadites prend des mesures strictes et optimales, dans le respect des
conditions de production et de bonnes qualités d’hygiènes. Cela par le contrôle impératif et
l’inspection des matières premières et le produit fini ainsi que la maîtrise du processus de
fabrication.
Ce dernier permet d’assurer aux consommateurs de l’ben une bonne qualité, tout en
gardant la qualité organoleptique, nutritionnelle et bactériologique (hygiénique).
Enfin, la laiterie Hammadites a pu arriver à fabriques et a contrôlé ses produits et
satisfaire ses consommateurs
