Abstract:
Notre étude a porté sur l’évaluation de la qualité de la matière grasse de certaines
marques de margarines de table disponibles sur le marché Algérien ainsi que sur la
caractérisation physico-chimique.
Les analyses physico-chimiques réalisées au laboratoire de formulation de la margarine
ont révélé les conclusions suivantes :
? L’analyse de la teneur en eau montre que les quatre types margarines sont inférieurs à la
norme fixée par le Codex Alimentarius.
? Les quatre types de margarine présentent des indices de peroxyde pratiquement identiques.
? Les mesures du PH répondent aux normes et le point de fusion des margarines Fleurial
barquette et Matina sont similaires, bien que la margarine Fleurial plaquette et la margarine
inconnu (X) présentent le point de fusion le plus élevés.
? Le taux de sel de margarine Matina est supérieur à celui de Fleurial (plaquette et en
barquette) et celle de la margarine inconnu (X) tandis que cette dernière est proche de la
limite inférieure de la norme.
? La margarine Matina présente le taux d'humidité le plus élevé en raison de son mélange de
beurre et de margarine comparant à la margarine Fleurial et celle de l’inconnu (X).
Tous les paramètres étudiés révèlent que les produits Fleurial (plaquette et en barquette)
et Matina sont conformes aux normes établies par le Codex Alimentarius. Cependant, la
margarine inconnue (X), présente une légère différence par rapport aux normes internationales.
Cette conformité témoigne du bon choix des matières premières, de la maîtrise du processus de
fabrication et des contrôles réguliers effectués tout au long de la production, montrant ainsi le
strict respect des paramètres technologiques et la compétence du personnel de l'unité de
margarinerie.
Le test sensoriel et le test de dégustation et les analyses statistiques réalisés pour les
quatre différents types de margarine au niveau du laboratoire de recherche et développement
conclu que l’acceptabilité de ces préparations tel que la forme et la couleur ne risque pas
d’influencer sur le choix de consommateur
