Évaluation Des Propriétés De Thé Vert Incorporé Avec Quelques Epices

Abstract

Le présent travail est consacré à l’étude de quelques activités biologiques d’une boisson la plus consommées dan le monde, le thé vert aromatisé visant à évaluer l’effet de l’ajout de certaines épices sur les activités biologiquesdu thé vert aromatisé par rapport au thé vert pure. La quantification des polyphénols et des flavonoïdes a été réalisée par des techniques colorimétriques Folin-Ciocalteu et trichlorure d’aluminium. L’évaluation de l’activité antioxydante a été estimée par trois méthodes : FRAP, DPPH et TAC. Le teste de dénaturation de protéines est utilisée pour évaluer l’activité anti-inflammatoire. Les résultats de la quantification des polyphénols indiquent quel’extrait aqueux de thé aromatisé à la menthe était plus riche en polyphénols ainsi, en flavonoïdes avec des teneurs de 280,32398±1,96 mg EAG/g d’ES et 76,21±0,65 mg QE/g d’ES respectivement. Les résultats de l’activité antioxydante a révélé que l’ensemble des extraits ont une activité antioxydante élevé, un fort pouvoir a été constaté pour l’extrait du thé vert pure avec un IC 50 de109,01±1,36g/ml , par contre l’extrait de thé + gingembre a montré une forte activité anti radicalaire vis-à-vis le radical DPPH avec un IC50 de 11,619±3,56 g/ml, l’extrait de thé+ étoile d’anis s’est avéré avoir une activité antioxydante total plus importante. Les résultats de l’étude de l’activité antiinflammatoire ont indiqué que l’extrait de thé+ armoise assure une inhibition de la dénaturation de la protéine avec un IC50 de l’ordre de 2,41±0,26g/ml. Les résultats obtenus dans cette étude suggèrent que l’ajout d’épices au thé vert a un impact positif sur ses activités biologique. The present work is devoted to the study of some of the biological activities of one of the most widely consumed drinks in the world, flavoured green tea, to evaluate the effect of the addition of certain spices on the organic activities of flavoured green tea The quantification of polyphenols and flavonoids was carried out by colorimetric techniques Folin-Ciocalteu and aluminum trichloride. The evaluation of antioxidant activity was estimated by three methods: FRAP, DPPH and TAC. The protein denaturation test is used to evaluate anti-inflammatory activity. The results of the quantification of polyphenols indicate that the mint flavoured aqueous tea extract was richer in polyphenols as well, flavonoids with contents in flavonoids with contents of 280.32±1.96 mg EAG/g ES nd 76.21 0.65 mg QE/g ES respectively. The results of antioxidant activity revealed that all extracts have a high antioxidant activity high potency was found for pure green tea extract with an IC 50 of 109, 01 ±1.36µg/ml, on the other hand, the tea + ginger extract showed a strong anti-free radical activity towards the radical DPPH with an IC50 of 11.619 3.56 µg/ml, the tea + star anise extract proved to have a greater total antioxidant activity. The results of the study of the anti-inflammatory activity indicated that the tea + sagebrush extract provides inhibition f the denaturation of the protein with an ic 50 of the order of 2.41 0.26 µg/ml. the results obtained in this study suggest that the addition of spices to green tea has a positive impact on its biological activities.