Abstract:
Les composés principaux de safran sont la picrocrocine, le safranal et la crocine, ils
contribuent significativement à sa qualité. Etant l’épice la plus chère au monde, une norme ISO,
la spécification technique ISO/TS 3632, a été dédiée pour le contrôle de sa qualité.
Notre étude a été axée sur la caractérisation physico-chimique de safran cultivés dans la wilaya
de Béjaia. Sept échantillons ont été analysés, et les résultats obtenus nous permettent de dire
que ce sont des safrans de qualité.
En effet, nous nous sommes intéressées aux paramètres suivants : analyse sensorielle, taux
d’humidité et matière volatile, spectre d’absorbance UV-Visible, analyse par FTIR, et dosage de polyphénols totaux et flavonoïdes.
Saffron's main compounds, picrocrocine, safranal and crocin, contribute significantly to
its quality. As the most expensive spice in the world, an ISO standard, ISO/TS 3632, has been
dedicated to quality control.
Our study focused on the physico-chemical characterization of saffron grown in the wilaya of
Béjaia. Seven samples were analyzed, and the results obtained allow us to say that these are
quality saffrons.
In fact, we were interested in the following parameters: sensory analysis, moisture content and volatile matter, UV-Visible absorbance spectrum, FTIR analysis, and determination of total polyphenols and flavonoids
