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Suivi des paramètres physicochimiques et microbiologiques du lait cru et du yaourt « Danone» brassé aux fruits.

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dc.contributor.author El Yassaa, Necer,
dc.contributor.author Ouaglal, Zebida
dc.contributor.author Boucherba, Nawal(enc)
dc.date.accessioned 2024-12-04T09:10:44Z
dc.date.available 2024-12-04T09:10:44Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.other 579mas/827
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/24829
dc.description Option : Microbiologie Appliquée en_US
dc.description.abstract L’étude réalisée concerne un suivi et un contrôle du lait cru collecté par la laiterie DANONE DURDURA ALGERIE provenant de quatre centres de collecte différents qui sont : Cazelle, Domaine Maouchi, Chokran, et Borj Mira. Ainsi que le suivi du produit fermenté : « Danone brassée aux fruits » fabriqué du même lait analysé. Des analyses physicochimiques et microbiologiques ont été effectuées sur le lait cru collecté. Ainsi pour le yaourt brassé. Les résultats des paramètres physicochimiques élaborés sur 28 échantillons sont conformes aux normes de l’entreprise. Cependant, d’un point de vue bactériologique, ces laits présentent une qualité microbiologique plus ou moins acceptable, avec une charge supérieure aux normes de la réglementation algérienne, sauf que l’utilisation de la pasteurisation a un effet remarquable sur l’élimination totale des germes. D’autre part, le suivi du produit fermenté « Danone brassé aux fruits » a été à 100% dans la conformité aux normes de la DDA, que ça soit pour les analyses physicochimiques ou microbiologiques. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.relation.ispartofseries Nawal(enc) Boucherba;
dc.subject Traitement en_US
dc.subject Analyses microbiologiques en_US
dc.subject Analyses physicochimiques en_US
dc.subject lait cru en_US
dc.title Suivi des paramètres physicochimiques et microbiologiques du lait cru et du yaourt « Danone» brassé aux fruits. en_US


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