Abstract:
Cette étude vise la valorisation de l’écorce d’orange qui est une source très riche en
composés bioactive tels que : les polyphénols, les flavonoïdes, les caroténoïdes et
particulièrement la pectine qui est un polysaccharide bien connu pour ces applications dans le
domaine agroalimentaire en tant qu’agent émulsifiant, stabilisant et gélifiant, dans divers
produits alimentaires tels que : les confitures, les mousses, les gelées et les produits laitiers.
L’objectif de ce travail est l’étude de l’effet des paramètres de procédés ; le temps, la
vitesse, la température et le pH sur le rendement d’extraction de la pectine à partir d’écorce
d’orange. Les résultats montrent que ces facteurs ont une influence significative sur le
rendement d’extraction.
Cette recherche montre que les écorces d'orange, souvent considérées comme des
déchets, peuvent constituer une source précieuse de pectine, offrant ainsi une alternative
durable pour l'industrie alimentaire. Le futur de l'extraction de la pectine se profile
prometteur, avec des possibilités d'optimisation des paramètres de processus d’extraction pour
une utilisation plus large et plus efficace de cette biomolécule
