Abstract:
L’objectif de ce travail a été atteint par la mise au point d’une confiture à base de citrouille en
utilisant des méthodes artisanales. Les confitures élaborées ont subi des qualités physicochimiques
(Brix, pH, Acidité, teneur en eau, taux de matière sèche, teneur en cendre, taux de
sucres totaux) dont les résultats ont été déterminés et jugés comme étant conformes aux
normes du CODEX pour les confitures. Des résultats obtenus de la qualité microbiologique, il
ressort que les deux confitures répondent de manière générale aux normes. A partir de la
qualité sensorielle, les deux confitures ont été appréciées par le panel de dégustateurs et ont
été classées par ordre décroissant : confiture C1 (confiture avec la pulpe de citrouille),
confiture C2 (confiture avec la citrouille entière). Les différents tests d’analyses réalisés pour
la mise au point du produit ont permis de dire qu’on peut obtenir une confiture de qualité, du
point de vue physico-chimique, microbiologique et sensoriel, exigée par les normes
universelles.
