Abstract:
La présente étude vise à élaborés une huile de soja avec des antioxydants naturels EG, GR et ND.
Les analyses physico-chimiques (Couleur, extinction spécifique, acidité, indice de peroxyde) confirment que les
huiles enrichies respectent les normes de qualité de l'entreprise, avec une légère augmentation de l'indice de peroxyde
susceptible d'être due à l'ajout des extraits. Toutefois, ce changement n'a pas modifié la qualité de notre huile, comme en
témoigne son activité antiradicalaire.
Les GR se distinguent comme la source la plus riche en composés phénoliques, des concentrationsde (0.978
mgEAG/100g MS à 50 ppm) et de (2.23 mgEAG/100g MS à 100 ppm) pour les extraits de l’huile enrichie avec GR ont été
enregistré.
Les extraits d’huile enrichie avec ND présentent des concentrations de (1.22 mgEAG/100g MS à 50 ppm) et de
(1.49 mgEAG/100g MS à 100 ppm).
Enfin, Les extraits d’huile enrichie avec EG montrent des concentrations de (0.07 mgEAG/100g MS à 50 ppm) et
de (0.186 mgEAG/100g MS à 100 ppm).
En ce qui concerne l'activité antiradicalaire, Les extraits d’huile enrichie avec GR présentent les taux d'inhibition
les plus élevés, avec une inhibition de 10,83 % à 50 ppm et une inhibition de 16,80 % à 100 ppm. Les valeursdes extraits
d’huile enrichie avec ND sont de (8,88% à 50 ppm) et de (15,41% à 100 ppm), alors que celles des extraits d’huile enrichie
avec GR sont de (7,38% à 50 ppm) et de (8,05% à 100 ppm).
Ces résultats offrent des opportunités captivantes pour la création de produits alimentaires fonctionnels contenant
des antioxydants naturels et de valoriser les sous produits alimentaires.
