Abstract:
Dans le cadre de la valorisation du pollen en tant qu’ingrédient bioactif, ce travail s’inscrit dans une
démarche visant à optimiser l’extraction de ses composés antioxydants et réaliser l’encapsulation. Les
échantillons de pollen d’abeilles ont été collectés dans cinq régions de Béjaïa (Souk El Ténine, Tighremt,
Aokas, Adekar et Kherrata) pour garantir une diversité botanique représentative. Les extraits aqueux de
pollen ont été analysés pour déterminer leur teneur en composés phénoliques totaux et leur activité
antioxydante (tests DPPH, ABTS, pouvoir réducteur). L’encapsulation a été réalisée via une mixture de
gélatine et alginate suivie pars des tests de comparaison (Résultats des efficacités d’encapsulation, Indice
de gonflement, Profils de libération). Ces étapes préalables sont essentielles au développement de systèmes
d’encapsulation destinés à des applications alimentaires, nutraceutiques ou pharmaceutiques.
